Quinoa con Verduras

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca el tomate y la cabeza de ajos en una bandeja apta para hornear, rocía con un poco de aceite y sazona. Hornea durante 20 minutos.

2. 2

   Una vez asados, pela el tomate y los ajos, y colócalos en un vaso batidor. Tritura hasta obtener un puré y reserva.

3. 3

   Para hacer la mayonesa, añade el huevo, una pizca de sal, unas gotas de vinagre y el aceite en el vaso de la batidora. Tritura hasta que emulsione.

4. 4

   Mezcla la mayonesa con el puré de ajo y tomate, y añade un poco de perejil picado. Reserva esta mezcla.

5. 5

   Lava y pela la zanahoria. Corta el puerro, el pimiento, la zanahoria y el calabacín en dados pequeños.

6. 6

   En una sartén, calienta un chorrito de aceite y rehoga las verduras durante 6-8 minutos, sazonando al gusto.

7. 7

   Lava la quinoa bajo el agua fría en un colador. Agrégala a la sartén con las verduras, añade 500 ml de agua y sazona. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos.

8. 8

   Para servir, coloca un poco de mayonesa en el fondo de los platos y utiliza un cortapastas para dar forma a la quinoa. Decora con unas hojas de perejil.

Notas

Guía casera