Comienza cortando los extremos de los puerros y retira la capa exterior. Lávalos bien y cocínalos en una olla con agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos y déjalos a un lado.

En otra olla, hierve los huevos con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Después, enfríalos bajo agua fría, pélalos y resérvalos.

Para preparar la vinagreta, pela la calabaza y córtala en trozos pequeños. Coloca la calabaza en un bol, añade un buen chorro de aceite de oliva, el zumo de lima y una pizca de sal. Mezcla bien y deja que repose para que se integren los sabores.

Tuesta los piñones en una sartén caliente, sin añadir aceite, hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.

Para servir, corta los puerros en trozos y colócalos en un plato. Vierte la vinagreta por encima y añade los huevos cocidos rallados y los piñones tostados. Decora con una ramita de perejil.