Lava las hojas de acelga y separa las pencas de las hojas. Corta cada penca en tres partes y quita los hilos que puedan tener.

Hierve las pencas en una olla con agua y una pizca de sal durante unos 15 minutos. Luego, escúrrelas y resérvalas.

Pica finamente un diente de ajo y mézclalo en un bol con un poco de aceite de oliva. Cocina las setas a la plancha, añadiendo sal al gusto y pincelándolas con el aceite de ajo.

Coloca la mitad de las pencas en una fuente y sobre cada una pon una seta y una loncha de jamón de pavo. Cubre con el resto de las pencas.

Reboza las pencas en harina y huevo batido, y fríelas en una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Pela los otros dos dientes de ajo, córtalos en láminas y sofríelos en una tartera. Añade una cucharada de harina y cocínala un poco.

Incorpora una hoja de acelga picada y un poco de agua a la tartera. Cocina la salsa durante unos minutos.

Agrega perejil picado, introduce las pencas fritas en la salsa y cocina a fuego suave durante 3-4 minutos. Sirve caliente.