Corta los tomates deshidratados en pequeños cubos y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añade un vaso de agua, sazona al gusto y cocina durante 15 minutos.

Una vez cocidos, tritura la mezcla y cuela la salsa para reservarla.

Separa las pencas de las hojas de acelga. Blanquea las hojas en agua caliente durante un minuto, luego retíralas y déjalas enfriar.

Limpia las pencas, quitando los hilos, y córtalas en trozos de unos 7 centímetros. Cocina estos trozos en agua con sal durante 10 minutos y escúrrelos.

Para preparar la mayonesa, coloca un huevo en un vaso batidor, añade una pizca de sal, unas gotas de vinagre y el aceite. Bate con una batidora eléctrica hasta que emulsione.

Pica finamente la cebolleta y mézclala en un bol con el bonito desmenuzado y la mayonesa hasta que todo esté bien integrado.

Extiende la mitad de las pencas sobre una superficie plana y coloca el relleno de bonito encima. Cubre con las otras pencas y envuélvelas cuidadosamente con las hojas de acelga formando paquetitos.

Reboza los paquetitos en harina y huevo batido, y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente.

Sirve las pencas rellenas acompañadas de la salsa de tomate que preparaste.