Pencas Rellenas con Salsa de Pimientos Choriceros

Preparación

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   Comienza por poner agua caliente en un bol y añade los pimientos choriceros, previamente desprovistos de tallos y semillas. Déjalos en remojo durante 20 minutos.

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   Una vez hidratados, abre los pimientos y saca la pulpa con una cuchara o un cuchillo pequeño. Reserva esta pulpa.

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   En una cazuela, calienta un poco de aceite y añade las cebollas rojas picadas. Sofríelas hasta que estén tiernas.

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   Pela y pica la pera, agrégala a la cazuela y rehoga junto con las cebollas. Después, incorpora el tomate triturado y la pulpa de los pimientos choriceros. Sazona al gusto y cocina la mezcla durante 15-20 minutos.

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   Tritura la salsa resultante y resérvala.

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   Pica finamente las cebolletas y sofríelas en una sartén con un poco de aceite. Limpia los champiñones, pica su parte inferior y añádelos a la sartén. Cocina durante 4-5 minutos a fuego medio y sazona.

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   Transfiere la mezcla de champiñones y cebolletas a un bol, desmenuza el queso roquefort y mézclalo bien. Deja que la mezcla repose y enfríe un poco.

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   Separa las pencas de acelga de las hojas (puedes reservar las hojas para otro uso) y quita los hilos. Corta cada penca en trozos de aproximadamente 7 centímetros.

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   Hierve las pencas en agua con sal durante 12-15 minutos. Luego, escúrrelas sobre un plato con papel absorbente y deja que se enfríen.

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    Coloca la mitad de las pencas en una fuente y cúbrelas con una porción de la mezcla de relleno. Tapa con otra penca y presiona ligeramente.

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    Reboza las pencas en harina y huevo batido con una pizca de sal. Fríelas en una sartén con aceite caliente, dorándolas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.

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    Sirve las pencas rellenas acompañadas de la salsa de pimientos choriceros y decora con algunas hojas de perejil.

Notas

Guía casera