Comienza preparando la vinagreta. Pela el tomate, córtalo en cubos pequeños y colócalo en un bol. Pica finamente una de las cebolletas y agrégala al bol. Añade sal, un chorrito de vinagre y otro de aceite de oliva. Espolvorea con perejil picado y deja que macere.

En una olla grande, pon agua a calentar y añade las patatas con piel. Cocina durante aproximadamente 30 minutos. Una vez cocidas, retíralas del agua, déjalas enfriar un poco y pélalas. Luego, córtalas en trozos y pásalas por un pasapurés a un bol.

Salpimienta el puré de patatas y mezcla bien.

Para el relleno, pela los ajos y la otra cebolleta, y córtalos en dados. Sofríe en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén dorados. Agrega sal y, cuando la cebolleta esté bien pochada, incorpora el comino, la guindilla y la salsa de tomate. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla esté bien concentrada y luego transfiérela a un bol.

Añade la carne picada al bol con el sofrito, salpimienta y mezcla todo hasta que esté bien integrado.

Divide el puré de patatas en 18 porciones. Forma cada porción en un disco, coloca una cucharada del relleno en el centro y envuelve el puré alrededor del relleno, formando una bola.

Reboza cada bola pasándola primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Escurre las bolas sobre un plato con papel absorbente y sírvelas acompañadas de la vinagreta. Decora con algunas hojas de perejil.