Limpia las alcachofas y los espárragos, y cocínalos por separado en agua hirviendo con una pizca de sal durante 20 minutos. Una vez cocidos, retíralos y reserva el agua de cocción de las alcachofas.

Pela las zanahorias y separa la coliflor en pequeños ramilletes. Cocínalos en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos y resérvalos.

En otra cazuela, cocina las habas junto con los guisantes durante 12-15 minutos. Luego, resérvalos.

Calienta agua en una cazuela y, cuando esté hirviendo, añade las espinacas. Cocínalas durante 5 minutos, escúrrelas bien y forma pequeñas bolitas con ellas.

Reboza las alcachofas cortadas a la mitad, los ramilletes de coliflor y las bolitas de espinacas en harina y huevo batido. Fríelos en una sartén con aceite caliente y escúrrelos sobre un plato con papel absorbente.

Corta el jamón serrano en taquitos y sofríelos en una cazuela amplia. Añade 2 cucharadas de harina y cocina un poco para que se tueste.

Incorpora 2 vasos del agua de cocción de las alcachofas y mezcla bien hasta que la salsa espese. Agrega los guisantes, las habas, los espárragos, las zanahorias en rodajas, las alcachofas, la coliflor y las bolitas de espinacas. Ajusta la sal al gusto.

Remueve todos los ingredientes y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Antes de servir, espolvorea un poco de perejil picado por encima.