Judías Verdes con Patatas, Jamón y Huevo

Preparación

1. 1

   Llena una cazuela con agua y ponla a calentar. Mientras tanto, quita los hilos de las judías verdes y córtalas en tiras finas.

2. 2

   Coloca las judías en un accesorio para cocer al vapor, añádeles sal y ponlo en la cazuela con agua caliente. Tapa y cocina al vapor durante 15 minutos.

3. 3

   En otra cazuela, hierve agua y añade las patatas. Cocina durante 30 minutos, luego retíralas, pélalas y pásalas por un pasapurés.

4. 4

   Pela el tomate y pícalo finamente, luego escúrrelo en un colador. Pica también el jamón en trozos pequeños.

5. 5

   Mezcla el puré de patatas con el jamón y el tomate escurrido. Añade sal, pimienta y un poco de perejil picado. Incorpora un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien.

6. 6

   Pela la zanahoria y córtala en bastones finos. Fríe los bastones en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente y resérvalos.

7. 7

   Calienta agua en una cazuela y añade un chorrito de vinagre. Casca los huevos y escálfalos en el agua durante 3 minutos. Luego retíralos con cuidado.

8. 8

   Para servir, coloca una base de puré en cada plato, añade las judías verdes y un huevo escalfado encima. Decora con los chips de zanahoria y un toque de aceite de oliva.

Notas

Guía casera