Judías Verdes con Pan Frito y Mayonesa de Azafrán
Un plato delicioso y colorido que combina la frescura de las judías verdes con el crujiente del pan frito y la suavidad de una mayonesa de azafrán. Ideal para compartir como aperitivo o acompañamiento en cualquier comida.
Ingredientes
- 700 g de judías verdes
- 3 rebanadas de pan
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- sal al gusto
- perejil fresco
- 1 huevo
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra para la mayonesa
- un chorrito de vinagre
- 5-6 hebras de azafrán
- sal al gusto para la mayonesa
Preparación
Comienza por preparar las judías verdes, retirando las puntas y, si es necesario, los hilos. Corta las judías en trozos de unos 4-5 centímetros.
En una cacerola, hierve agua con una pizca de sal y añade las judías. Cocina durante aproximadamente 20 minutos hasta que estén tiernas. Luego, escúrrelas y mantenlas calientes.
Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con aceite de oliva caliente. Una vez dorados, retíralos y colócalos sobre un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Corta el pan en cubos y fríelos en la misma sartén donde doraste los ajos, hasta que estén crujientes.
Tuesta ligeramente las hebras de azafrán en una sartén pequeña. Luego, colócalas en el vaso de la batidora junto con el huevo, el vinagre, una pizca de sal y el aceite de oliva. Tritura todo hasta que obtengas una emulsión suave.
Para servir, coloca las judías en el plato, añade los trozos de pan frito y las láminas de ajo por encima. Finalmente, adereza con la mayonesa de azafrán y decora con algunas hojas de perejil fresco.
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