Judías Verdes con Pan Frito y Mayonesa de Azafrán

Preparación

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   Comienza por preparar las judías verdes, retirando las puntas y, si es necesario, los hilos. Corta las judías en trozos de unos 4-5 centímetros.

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   En una cacerola, hierve agua con una pizca de sal y añade las judías. Cocina durante aproximadamente 20 minutos hasta que estén tiernas. Luego, escúrrelas y mantenlas calientes.

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   Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con aceite de oliva caliente. Una vez dorados, retíralos y colócalos sobre un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

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   Corta el pan en cubos y fríelos en la misma sartén donde doraste los ajos, hasta que estén crujientes.

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   Tuesta ligeramente las hebras de azafrán en una sartén pequeña. Luego, colócalas en el vaso de la batidora junto con el huevo, el vinagre, una pizca de sal y el aceite de oliva. Tritura todo hasta que obtengas una emulsión suave.

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   Para servir, coloca las judías en el plato, añade los trozos de pan frito y las láminas de ajo por encima. Finalmente, adereza con la mayonesa de azafrán y decora con algunas hojas de perejil fresco.

Notas

Guía casera