Hierve las patatas en una olla con abundante agua y un chorrito de vinagre durante unos 25 a 30 minutos. Una vez cocidas, déjalas enfriar un poco y pélalas.

Coloca las patatas peladas en un bol y aplástalas con un tenedor o un machacador. Añade sal, pimienta, la leche y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien y reserva.

Limpia las hojas de col y cocínalas en una olla con agua y sal durante 5 a 6 minutos. Después, escúrrelas y sécalas con cuidado.

Extiende una capa del puré de patatas sobre cada hoja de col. Luego, coloca una loncha de jamón cocido y una de queso sobre el puré.

Enrolla las hojas de col con el relleno y colócalas en una bandeja de horno previamente untada con aceite. Rocía un poco más de aceite por encima.

Hornea las hojas de col a 180 ºC durante 15 minutos, hasta que estén calientes y el queso se haya derretido.

Para preparar la salsa, pica las chalotas y cocínalas en el vino de Oporto. Agrega sal y deja que reduzca.

Cuela la salsa y mezcla con la harina de maíz disuelta en un poco de agua para espesar.

Sirve las hojas de col rellenas acompañadas de la salsa. Puedes decorar el plato con algunas hojas de perejil.