Comienza limpiando los espárragos, cortando la parte inferior del tallo. Cocínalos en una olla con agua y una pizca de sal durante 6-8 minutos a fuego medio, hasta que estén al dente. Luego, escúrrelos y resérvalos.

Limpia las cebolletas, retira los tallos y córtalas por la mitad a lo largo. Cocínalas a fuego bajo en una plancha con un poco de aceite y sazona al gusto. Cuando estén tiernas, retíralas y resérvalas.

Tuesta las rebanadas de pan en el horno a 220 ºC hasta que estén doradas por ambos lados. Una vez listas, resérvalas.

Para preparar la salsa velouté, pica finamente los dientes de ajo y sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega los pimientos del piquillo también picados y mezcla.

Incorpora la harina y rehoga bien la mezcla. Luego, añade la salsa de tomate y mezcla nuevamente.

Vierte el caldo de verduras poco a poco mientras remueves con una varilla para evitar grumos. Cocina a fuego suave hasta que la salsa espese y ajusta la sal al gusto.

En una bandeja apta para horno, coloca las rebanadas de pan y sobre cada una distribuye 4 espárragos y 2 mitades de cebolleta. Cubre con la salsa velouté, espolvorea perejil picado y gratina en el horno hasta que estén doradas.

Sirve las tostadas calientes y decora con algunas hojas de perejil.