Pela las zanahorias y córtalas en cubos. Cocínalas en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal durante 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas, coloca las zanahorias en un vaso batidor y tritúralas hasta obtener un puré. Agrega un poco de aceite y ajusta la sal al gusto. Reserva esta crema.

Corta la cebolleta en trozos pequeños y sofríela en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que esté dorada. Agrega el calabacín cortado en dados pequeños y cocina hasta que se ablande.

Transfiere las verduras a una jarra y añade la nata, los huevos y el queso rallado. Tritura todo junto con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. Ajusta la sal si es necesario.

Engrasa los moldes con un poco de aceite y espolvorea pan rallado en el interior. Vierte la mezcla de flan en los moldes y colócalos en una bandeja con agua para cocinarlos al baño maría en el horno a 180 ºC durante aproximadamente 30 minutos.

Deja que los flanes se enfríen antes de desmoldarlos con cuidado.

Corta el pimiento verde en aros y fríelos en una sartén con aceite caliente. Añade el jamón cortado en cubos y saltéalo brevemente hasta que esté dorado.

Sirve los flanes de calabacín acompañados de la crema de zanahoria y los pimientos con jamón.