Espárragos con Guisantes, Huevos y Tomates
Este plato combina la frescura de los espárragos y los guisantes con la suavidad de los huevos escalfados y el dulzor de los tomates asados. Ideal para compartir como aperitivo o tapa en una comida especial.
Ingredientes
- 12 espárragos blancos
- 1.300 g de guisantes (con vaina)
- 4 huevos
- 8 tomates pera
- 10 rebanadas de pan
- 1 cebolleta
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar
- sal
- perejil
Preparación
Desgrana los guisantes, separando las vainas de los granos.
Calienta agua en una cazuela y enjuaga las vainas de los guisantes. Añádelas al agua junto con la parte verde de la cebolleta y sazona. Cocina durante 20 minutos y cuela el líquido, reservando el caldo.
Pela los tomates y colócalos en una bandeja para horno. Rocíalos con un poco de aceite, espolvorea el azúcar y añade una pizca de sal. Hornéalos a 200 ºC durante 25-30 minutos. Una vez templados, córtalos por la mitad y resérvalos.
Retira la parte inferior de los espárragos y pélalos. Cocínalos en agua con sal durante 10-12 minutos. Escúrrelos y colócalos en una fuente.
Pica finamente la cebolleta y sofríela en una cazuela con un poco de aceite. Agrega los guisantes y un poco del caldo reservado. Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos.
Corta las rebanadas de pan por la mitad y fríelas en una sartén con aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas.
En una olla con agua caliente, casca los huevos y escálfalos durante 3 minutos. Sazona al gusto.
Para servir, coloca los tomates, los guisantes, los espárragos, el pan frito y los huevos en los platos. Rocía con un poco de aceite de oliva y decora con hojas de perejil.
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