Espárragos con Guisantes, Huevos y Tomates

Preparación

1. 1

   Desgrana los guisantes, separando las vainas de los granos.

2. 2

   Calienta agua en una cazuela y enjuaga las vainas de los guisantes. Añádelas al agua junto con la parte verde de la cebolleta y sazona. Cocina durante 20 minutos y cuela el líquido, reservando el caldo.

3. 3

   Pela los tomates y colócalos en una bandeja para horno. Rocíalos con un poco de aceite, espolvorea el azúcar y añade una pizca de sal. Hornéalos a 200 ºC durante 25-30 minutos. Una vez templados, córtalos por la mitad y resérvalos.

4. 4

   Retira la parte inferior de los espárragos y pélalos. Cocínalos en agua con sal durante 10-12 minutos. Escúrrelos y colócalos en una fuente.

5. 5

   Pica finamente la cebolleta y sofríela en una cazuela con un poco de aceite. Agrega los guisantes y un poco del caldo reservado. Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos.

6. 6

   Corta las rebanadas de pan por la mitad y fríelas en una sartén con aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas.

7. 7

   En una olla con agua caliente, casca los huevos y escálfalos durante 3 minutos. Sazona al gusto.

8. 8

   Para servir, coloca los tomates, los guisantes, los espárragos, el pan frito y los huevos en los platos. Rocía con un poco de aceite de oliva y decora con hojas de perejil.

Notas

Guía casera