Comienza pelando los espárragos con un pelador y corta la parte inferior para quitar la parte dura. Luego, pon a calentar una olla con abundante agua y añade sal al gusto.

Cuando el agua esté hirviendo, agrega los espárragos y cocínalos durante 15 minutos. Una vez cocidos, retíralos y mantenlos calientes.

Limpia el puerro, selecciona una hoja y córtala en tiras finas, aproximadamente cuatro. Escáldalas en agua hirviendo durante unos segundos, luego retíralas y sécalas bien.

Para preparar la vinagreta, calienta el aceite en una sartén. Añade las frambuesas y aplástalas ligeramente con una cuchara. Incorpora el vinagre balsámico y el zumo de limón, y deja que la mezcla reduzca durante 3-4 minutos.

Sazona la vinagreta al gusto y cuélala para obtener una salsa suave. Reserva la vinagreta.

Escurre los espárragos y agrúpalos de seis en seis, atándolos con las tiras de puerro que preparaste.

Sirve los espárragos en un plato, acompáñalos con la vinagreta de frambuesa y decora con una ramita de perejil y, si lo deseas, algunas flores de romero.