Ensaladilla de Langostinos, Calabacín y Patata
Esta ensaladilla es una deliciosa combinación de sabores frescos y marinos. Los langostinos, junto con el calabacín y la patata, crean un plato ideal para compartir en cualquier ocasión.
Ingredientes
- 200 g de langostinos
- 2 calabacines
- 1 patata
- 2 huevos
- 100 g de aceitunas verdes rellenas
- ½ barra de pan
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- perejil para decorar
- 1 huevo para la mayonesa
- 150-200 ml de aceite de oliva virgen extra para la mayonesa
- 1 limón para la mayonesa
- sal para la mayonesa
Preparación
En una cacerola, coloca la patata y los dos huevos, cúbrelos con agua y ponlos a hervir. Cocina los huevos durante 10 minutos y la patata durante 30 minutos.
Una vez cocidos, pela los huevos y la patata. Corta ambos en cubos y colócalos en un bol grande.
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva. Agrega los langostinos, salpiméntalos y saltéalos brevemente. Cuando estén listos, déjalos enfriar y pélalos. Corta los langostinos en trozos pequeños y añádelos al bol.
Toma las cabezas de los langostinos y aplástalas en un mortero. Cuela el jugo que suelten y resérvalo.
Pica las aceitunas y agrégalas al bol con los otros ingredientes.
Lava los calabacines y córtalos en cubos, sin pelar. Cocínalos al vapor durante unos 5 minutos, sazonándolos al gusto. Deja que se enfríen antes de incorporarlos al bol.
Para preparar la mayonesa, coloca un huevo, una pizca de sal, un chorrito de zumo de limón y el aceite en un vaso batidor. Bate todo hasta obtener una consistencia cremosa.
Añade la mayonesa al bol y mezcla bien todos los ingredientes.
Sirve la ensaladilla en un plato, acompáñala con rebanadas de pan y rocía con el jugo de los langostinos. Decora con una ramita de perejil.
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