Ensaladilla de Langostinos, Calabacín y Patata

Preparación

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   En una cacerola, coloca la patata y los dos huevos, cúbrelos con agua y ponlos a hervir. Cocina los huevos durante 10 minutos y la patata durante 30 minutos.

2. 2

   Una vez cocidos, pela los huevos y la patata. Corta ambos en cubos y colócalos en un bol grande.

3. 3

   En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva. Agrega los langostinos, salpiméntalos y saltéalos brevemente. Cuando estén listos, déjalos enfriar y pélalos. Corta los langostinos en trozos pequeños y añádelos al bol.

4. 4

   Toma las cabezas de los langostinos y aplástalas en un mortero. Cuela el jugo que suelten y resérvalo.

5. 5

   Pica las aceitunas y agrégalas al bol con los otros ingredientes.

6. 6

   Lava los calabacines y córtalos en cubos, sin pelar. Cocínalos al vapor durante unos 5 minutos, sazonándolos al gusto. Deja que se enfríen antes de incorporarlos al bol.

7. 7

   Para preparar la mayonesa, coloca un huevo, una pizca de sal, un chorrito de zumo de limón y el aceite en un vaso batidor. Bate todo hasta obtener una consistencia cremosa.

8. 8

   Añade la mayonesa al bol y mezcla bien todos los ingredientes.

9. 9

   Sirve la ensaladilla en un plato, acompáñala con rebanadas de pan y rocía con el jugo de los langostinos. Decora con una ramita de perejil.

Notas

Guía casera