Ensaladilla de Espárragos y Pavo
Esta ensaladilla combina la suavidad del pavo con la frescura de los espárragos, creando un plato ideal para compartir. Perfecta como aperitivo o entrante, su textura cremosa y sabores equilibrados la convierten en un favorito en cualquier reunión.
Ingredientes
- 250 g de pechuga de pavo cocida
- 8 espárragos blancos
- 2 patatas
- 1 boniato
- 2 huevos
- 12 filetes de anchoa en aceite
- 20 aceitunas verdes sin hueso
- 100 g de maíz en conserva
- picos de pan
- perejil al gusto
- sal al gusto
- Para la mayonesa:
- 2 huevos
- 300 ml de aceite de oliva virgen extra
- vinagre al gusto
- sal al gusto
Preparación
En una olla, coloca las patatas, el boniato y los huevos. Añade sal al gusto y cocina los huevos durante 10 minutos, mientras que las patatas y el boniato deben cocerse durante 30 minutos.
Una vez cocidos, pela las patatas, el boniato y los huevos, y déjalos enfriar.
Limpia los espárragos retirando la parte inferior y pélalos. Cocínalos en agua con una pizca de sal durante 10-12 minutos. Después, escúrrelos y resérvalos.
Para preparar la mayonesa, coloca los huevos en un vaso batidor, añade un chorrito de vinagre, el aceite y una pizca de sal. Bate con la batidora hasta que la mezcla emulsione y obtengas una textura cremosa.
Corta en cubos la pechuga de pavo, las patatas, el boniato, los huevos, las aceitunas y los filetes de anchoa. Mezcla todos estos ingredientes en un bol junto con el maíz y la mayonesa, asegurándote de que todo quede bien integrado.
Para servir, coloca la ensaladilla en un plato y corta los espárragos por la mitad, colocándolos encima. Acompaña con picos de pan y decora con unas hojas de perejil.
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