Ensalada templada de lentejas y langostinos

Preparación

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   Comienza cocinando las lentejas en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Déjalas a fuego lento durante 25-30 minutos, asegurándote de que queden al dente. Una vez listas, escúrrelas y colócalas en una ensaladera.

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   Lava y separa las puntas de los espárragos. Corta el resto de los espárragos y los ajos en trozos cilíndricos. También corta las zanahorias y las borrajas en bastones. Cocina todas estas verduras en agua con sal durante 4-5 minutos. Reserva las puntas de los espárragos y añade las demás verduras a la ensaladera con las lentejas.

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   Pela los langostinos y resérvalos para más tarde.

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   Para preparar la vinagreta, calienta un poco de aceite en una sartén y saltea las cáscaras y cabezas de los langostinos hasta que suelten su jugo. Luego, colócalas en un colador y presiona para extraer todo el líquido. Mezcla este jugo en un bol con un poco de aceite y un chorrito de vinagre, y reserva.

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   Corta los langostinos por la mitad a lo largo. Mezcla la harina con agua fría hasta obtener una consistencia adecuada y sumerge los langostinos en esta mezcla, asegurándote de que queden bien cubiertos.

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   Fríe los langostinos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, luego escúrrelos sobre papel absorbente. Repite el mismo proceso con los ramilletes de las hojas de zanahoria.

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   Aliña la ensalada de lentejas con la vinagreta de langostinos. Sirve la ensalada acompañada de los langostinos fritos, los ramilletes rebozados y las puntas de espárragos.

Notas

Guía casera