Comienza preparando la vinagreta: pica los tomates secos y colócalos en un bol. Añade aceite de oliva, vinagre y sal, y mezcla bien. Deja que macere mientras sigues con el resto de la receta.

En una olla rápida, coloca las orejas de cerdo junto con la cebolla y la zanahoria, ambas peladas y cortadas por la mitad. Agrega la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cubre con agua, sazona con sal, cierra la olla y cocina durante 30 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, abre la olla, escurre las orejas y córtalas en trozos. Coloca los trozos en una bandeja para horno previamente engrasada con aceite y hornéalos a 190 ºC durante 12 minutos. Déjalos enfriar un poco.

Mientras tanto, cuece las patatas en una olla con agua y sal durante 20-25 minutos. Cuando estén listas, déjalas enfriar, pélalas y córtalas en cubos.

Lava las hojas de lechuga, sécalas y córtalas en trozos. Colócalas en una fuente.

Pela los pistachos y pica un poco.

Arma la ensalada a tu gusto: mezcla las lechugas, las patatas y las orejas de cerdo. Aliña con la vinagreta y espolvorea con los pistachos picados. Sirve inmediatamente.