Ensalada de Mollejas de Pato
Esta ensalada combina la suavidad de las mollejas de pato con la frescura de los vegetales y un toque dulce de frambuesas. Perfecta como aperitivo o plato ligero, es una explosión de sabores y texturas que sorprenderá a tus invitados.
Ingredientes
- 500 g de mollejas de pato confitadas
- 1 escarola
- 8 tomates pequeños
- 3 dientes de ajo
- 80 g de queso fresco
- 2 huevos
- 20 g de panko
- 20 g de maíz frito
- 20 g de piñones tostados
- 20 g de pasas
- 100 g de frambuesas
- azúcar al gusto
- aceite de oliva virgen extra
- tomillo al gusto
- sal al gusto
- 1 cucharada de miel para la vinagreta
- vinagre al gusto
- aceite de oliva virgen extra para la vinagreta
Preparación
Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Luego, pélalos, pícalos y déjalos a un lado.
Tuesta el panko en el horno a 200 ºC durante 5 minutos y resérvalo.
Lava los tomates, escáldalos en agua caliente durante un par de minutos, pélalos y córtalos en cuartos, retirando las semillas. Coloca los trozos en una bandeja de horno.
Añade tomillo, una pizca de sal y azúcar a los tomates. Aplasta los dientes de ajo y distribúyelos sobre los tomates. Rocía con un poco de aceite y hornea a 130 ºC durante 1 hora.
Saltea las mollejas de pato en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas.
Para la vinagreta, mezcla la miel, un chorrito de vinagre y un poco de aceite de oliva con una batidora eléctrica hasta que emulsione.
Lava bien la escarola, sécala y córtala en trozos. Tritura el maíz frito y corta el queso fresco en cubos.
En cada plato, coloca una base de escarola y añade las mollejas, los tomates asados, el queso, el panko, los huevos picados, las pasas, el maíz, los piñones y las frambuesas. Sazona y aliña con la vinagreta.
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