Ensalada de Mollejas de Pato

Preparación

1. 1

   Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Luego, pélalos, pícalos y déjalos a un lado.

2. 2

   Tuesta el panko en el horno a 200 ºC durante 5 minutos y resérvalo.

3. 3

   Lava los tomates, escáldalos en agua caliente durante un par de minutos, pélalos y córtalos en cuartos, retirando las semillas. Coloca los trozos en una bandeja de horno.

4. 4

   Añade tomillo, una pizca de sal y azúcar a los tomates. Aplasta los dientes de ajo y distribúyelos sobre los tomates. Rocía con un poco de aceite y hornea a 130 ºC durante 1 hora.

5. 5

   Saltea las mollejas de pato en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas.

6. 6

   Para la vinagreta, mezcla la miel, un chorrito de vinagre y un poco de aceite de oliva con una batidora eléctrica hasta que emulsione.

7. 7

   Lava bien la escarola, sécala y córtala en trozos. Tritura el maíz frito y corta el queso fresco en cubos.

8. 8

   En cada plato, coloca una base de escarola y añade las mollejas, los tomates asados, el queso, el panko, los huevos picados, las pasas, el maíz, los piñones y las frambuesas. Sazona y aliña con la vinagreta.

Notas

Guía casera