Calienta agua en un cazo y, una vez que esté hirviendo, añade los huevos de codorniz. Cocina durante 4-5 minutos, luego retíralos, pélalos y córtalos por la mitad.

Corta las rebanadas de pan en cubos pequeños y fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente y déjalos enfriar.

Para preparar la vinagreta, coloca los tomates deshidratados en un vaso de batidora. Añade las hojas de albahaca, un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite de oliva, un poco de perejil picado y sal al gusto. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.

Limpia las judías verdes, retirando las puntas, y córtalas en bastones. Pela las zanahorias y haz lo mismo. Cocina ambas verduras a la plancha con un poco de aceite y sal hasta que estén tiernas.

Precalienta el horno a 180 ºC y coloca los manchones de pato en una bandeja. Calienta en el horno durante 10 minutos.

Para servir, monta la ensalada en un plato, añadiendo las verduras, los huevos de codorniz, los manchones, los pistachos y aliña con la vinagreta. Decora con hojas de perejil.