Cocina las lentejas en una olla con agua y una pizca de sal durante aproximadamente 30 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas y resérvalas.

En una cacerola, reduce el vinagre de Módena a fuego medio hasta que disminuya a la mitad. Luego, transfiérelo a un bol, añade un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien y deja reposar.

Pela los ajos y pícalos finamente. Corta el calabacín en medias lunas.

Calienta una sartén con un poco de aceite y añade los ajos picados. Cuando estén fragantes, incorpora el calabacín, sazona con sal y pimienta, y saltea durante 5-6 minutos hasta que esté tierno.

Corta la cebolleta y el pimiento en rodajas. Mezcla 150 gramos de harina con 200 mililitros de agua fría para hacer una masa ligera. Sumerge las verduras en la masa y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre un plato con papel absorbente.

Salpimienta las lonchas de foie, pásalas por harina y cocínalas a la plancha hasta que estén doradas por ambos lados.

Para servir, coloca las lentejas en un plato, añade las verduras fritas y el foie. Aliña con la vinagreta y ralla la zanahoria por encima. Decora con hojas de perejil.