Ensalada de Invierno con Boniato y Queso Fresco
Esta ensalada de invierno es una combinación deliciosa y colorida de boniato asado, queso fresco y granada. Perfecta para disfrutar como aperitivo o acompañamiento, su vinagreta le añade un toque especial que realza todos los sabores.
Ingredientes
- 2 boniatos
- 1 escarola
- 1 lechuga hoja de roble
- 1 granada
- 200 g de queso fresco
- 4 huevos
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- sal al gusto
- 1 cucharada de tapenade de aceitunas verdes
- 2 filetes de anchoa en salazón
- vinagre de grosella al gusto
Preparación
Comienza pelando los boniatos y cortándolos en cubos. Coloca los dados en una bandeja para hornear.
Rocía los boniatos con un poco de aceite de oliva y añade sal al gusto. Hornea a 190 ºC durante 20 minutos y luego resérvalos.
Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Después, déjalos enfriar un poco, pélalos y córtalos en cuartos. Reserva.
Para preparar la vinagreta, coloca el tapenade en un bol y pica finamente las anchoas, añadiéndolas al bol.
Agrega un chorrito de vinagre de grosella y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y deja reposar para que se integren los sabores.
Lava las hojas de escarola y lechuga, escúrrelas y córtalas según tu preferencia.
Corta el queso fresco en cubos y reserva.
Parte la granada por la mitad y, con la ayuda de una cuchara, golpea la cáscara para que los granos caigan.
Finalmente, monta la ensalada a tu gusto, añadiendo los boniatos, los huevos, el queso, la escarola, la lechuga y los granos de granada. Aliña con la vinagreta y sazona al gusto.
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