Ensalada de Garbanzos y Rúcula

Preparación

1. 1

   La noche anterior, pon los garbanzos en remojo para que se hidraten.

2. 2

   Al día siguiente, hierve agua en una olla y añade los garbanzos junto con una pizca de sal.

3. 3

   Limpia el puerro, córtalo por la mitad y agrégalo a la olla con los garbanzos.

4. 4

   Cubre la olla y cocina los garbanzos durante 20 minutos.

5. 5

   Escurre los garbanzos y colócalos en un bol.

6. 6

   Añade el pimentón, el comino, un chorrito de aceite y sal al bol con los garbanzos.

7. 7

   Incorpora las aceitunas y el queso fresco cortado en cubos, y mezcla todo bien.

8. 8

   Deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que se integren los sabores.

9. 9

   Corta los rabanitos en cubitos y ponlos en otro bol.

10. 10

    Pela el tomate, córtalo en dados y agrégalo al bol con los rabanitos.

11. 11

    Añade un chorrito de aceite, otro de vinagre y una pizca de sal a la mezcla de rabanitos y tomate.

12. 12

    Tuesta el sésamo en una sartén a fuego medio, sin añadir aceite, hasta que esté dorado.

13. 13

    En los platos, coloca una base de rúcula y sazona al gusto.

14. 14

    Encima de la rúcula, distribuye la mezcla de garbanzos, aceitunas y queso.

15. 15

    Rodea el plato con la vinagreta de rabanito y tomate, y espolvorea el sésamo tostado por encima.

Notas

Guía casera