La noche anterior, pon los garbanzos a remojar en agua.

Al día siguiente, calienta agua en una olla rápida y coloca los garbanzos en una red dentro de la olla.

Añade la cebolla blanca cortada en cuartos y los huesos de rodilla de ternera. Agrega sal al gusto.

Cierra la tapa de la olla y cocina durante 30 minutos.

Una vez cocidos, retira los garbanzos, escúrrelos y colócalos en un bol, quitándolos de la red.

Pica las cebollas moradas en pequeños cubos y sofríelas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Añade sal al gusto.

Cuando las cebollas estén listas, mézclalas con los garbanzos en el bol y reserva.

Para preparar la vinagreta, mezcla en un bol un buen chorro de aceite de oliva, vinagre, sal y los granos de maíz. Remueve bien y reserva.

Corta el foie en dados, salpimienta, pásalos por harina y fríelos brevemente en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que estén dorados. Retira y reserva.

Para servir, coloca en el centro del plato la mezcla de garbanzos y cebolla, rodea con los germinados y añade los dados de foie por encima. Aliña con la vinagreta y decora con una ramita de perejil si lo deseas.