Comienza machacando el maíz en un mortero hasta obtener una textura fina. Luego, colócalo en un bol y añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y reserva esta vinagreta.

Lava las remolachas, retira el tallo y cocínalas en una olla con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Una vez cocidas, pélalas y córtalas en cubos. Reserva.

Cocina los huevos en una olla con agua y sal durante 10 minutos. Después, enfríalos en agua fría, pélalos y resérvalos.

Lava las hojas de lechuga, córtalas en trozos y sécalas bien con un paño o en una centrifugadora.

Limpia los champiñones retirando la parte inferior del tallo, enjuágalos y córtalos en láminas. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sazona al gusto.

Para servir, coloca las hojas de lechuga en el fondo de una fuente. Añade los champiñones salteados y, por último, los dados de remolacha. Aliña con la vinagreta que preparaste anteriormente.

Por último, pasa los huevos por un pasapurés y espolvorea por encima de la ensalada para darle un toque final.