Limpia los calamares y córtalos en aros. Escáldalos en agua hirviendo con sal durante un minuto, luego escúrrelos y resérvalos.

Pela y pica finamente un diente de ajo. Mezcla en un bol con un poco de perejil picado, un chorro de aceite de oliva, sal y unas gotas de zumo de limón. Incorpora los calamares y mezcla bien. Reserva.

Desgrana la granada y reserva los granos.

Corta el calabacín en rodajas. Unta una bandeja de horno con aceite y coloca las rodajas de calabacín. Sazona y hornéalas a 200-220 ºC durante 5 minutos. Reserva.

Pela y lamina el otro diente de ajo. Dóralo en una sartén con un poco de aceite. Limpia y lamina los champiñones, y saltéalos en la misma sartén. Sazona y reserva.

Para la vinagreta, tuesta los piñones en una sartén sin aceite y luego májalos en un mortero. Añade un poco de tomillo, un chorro de aceite de oliva, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.

Para servir, distribuye las rodajas de calabacín en cuatro platos. Coloca los champiñones en el centro, añade los tomates cherry cortados por la mitad, los aros de calamar y los granos de granada. Aliña con la vinagreta y disfruta.