Ensalada de Bacalao al Pilpil

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca la berenjena y el pimiento morrón en una bandeja apta para hornear. Añade sal y un chorrito de aceite de oliva, y hornea durante 30 a 35 minutos.

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   Una vez asados, pela la berenjena y el pimiento, córtalos en tiras y escúrrelos en un colador. Mezcla las tiras en un bol con una pizca de sal, un chorrito de aceite y el vermut. Deja que maceren.

3. 3

   Lava bien las hojas de escarola bajo agua fría, escúrrelas y trocéalas. Frota un diente de ajo en la fuente donde servirás la ensalada y coloca la escarola encima. Reserva.

4. 4

   Pela los ajos restantes y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Agrega la guindilla troceada. Cuando los ajos estén dorados, retíralos junto con la guindilla.

5. 5

   En la misma sartén, añade los lomos de bacalao y cocínalos durante 4 minutos por cada lado. Una vez listos, retíralos a una fuente inclinada para que suelten su gelatina.

6. 6

   Recoge la gelatina que se haya formado en la fuente y colócala en la sartén. Vierte el aceite en una salsera y deja que se temple.

7. 7

   Con un colador, comienza a mezclar la gelatina en la sartén haciendo movimientos circulares. Añade poco a poco el aceite de la salsera mientras sigues mezclando hasta que emulsione completamente. Desmenuza los lomos de bacalao en lascas.

8. 8

   Sirve la ensalada a tu gusto, sazonando y aderezando con la salsa pilpil y un chorrito de aceite de oliva.

Notas

Guía casera