Calienta agua en una cacerola, añade sal y cuando esté hirviendo, incorpora el arroz. Cocina según las instrucciones del paquete.

Una vez cocido, escurre el arroz y enfríalo en un bol.

En otro bol, mezcla el zumo de lima con un buen chorro de aceite de oliva, la mostaza y una pizca de sal. Agrega perejil picado y mezcla bien. Reserva esta vinagreta.

Lava los rabanitos y córtalos en rodajas finas.

Pela las zanahorias y rállalas con un rallador.

Pela los cacahuetes y resérvalos.

Corta las lonchas de pavo en cubos pequeños.

Lava los espárragos y córtalos en trozos. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite junto con las habas peladas hasta que estén tiernos.

En el bol con el arroz, añade las zanahorias, los rabanitos, los cacahuetes, el pavo, los espárragos y las habas. Mezcla bien y sazona al gusto.

Pica el cebollino y agrégalo a la ensalada. Incorpora la vinagreta y mezcla todo nuevamente antes de servir.