Ensalada de arroz con mayonesa de aguacate
Esta ensalada de arroz es una opción fresca y deliciosa, perfecta para compartir como aperitivo. La combinación de pollo, maíz y tomates deshidratados, junto con una cremosa mayonesa de aguacate, la convierte en un plato irresistible.
Ingredientes
- 200 g de arroz para ensaladas
- 2 muslos de pollo
- 3 cogollos
- 100 g de maíz cocido
- 10 tomates deshidratados en aceite
- zumo de ½ limón
- sal al gusto
- cilantro al gusto
- perejil al gusto
- ½ aguacate
- 1 huevo
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- vinagre al gusto
Preparación
Hierve agua con sal en una olla y añade el arroz. Cocina durante 20 minutos hasta que esté tierno.
Escurre el arroz y enfríalo bajo agua fría. Luego, colócalo en un bol grande.
En otra olla, hierve los muslos de pollo con agua, sal y unas ramas de perejil durante 20 minutos. Una vez cocidos, retíralos y desmenuza la carne.
Agrega el pollo desmenuzado al bol con el arroz.
Corta los tomates deshidratados en trozos pequeños y añádelos al bol junto con el maíz y el cilantro picado. Mezcla bien y sazona al gusto.
Para preparar la mayonesa de aguacate, coloca el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y el aceite en un vaso batidor. Bate hasta que emulsione, moviendo el brazo de la batidora hacia arriba y hacia abajo.
Pela el aguacate, córtalo en trozos y añádelo al vaso. Tritura todo junto hasta obtener una mezcla homogénea.
Reserva un par de cucharadas de la mayonesa para decorar y mezcla el resto con la ensalada de arroz, pollo, tomates y maíz.
Limpia los cogollos y separa las hojas. Rellénalas con la mezcla de ensalada.
Para la mayonesa sobrante, añade un poco de agua y el zumo de limón para aligerarla. Mezcla bien y utiliza para decorar el plato junto con algunas hojas de cogollo cortadas en juliana.
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