Ensalada de arroz con mayonesa de aguacate

Preparación

1. 1

   Hierve agua con sal en una olla y añade el arroz. Cocina durante 20 minutos hasta que esté tierno.

2. 2

   Escurre el arroz y enfríalo bajo agua fría. Luego, colócalo en un bol grande.

3. 3

   En otra olla, hierve los muslos de pollo con agua, sal y unas ramas de perejil durante 20 minutos. Una vez cocidos, retíralos y desmenuza la carne.

4. 4

   Agrega el pollo desmenuzado al bol con el arroz.

5. 5

   Corta los tomates deshidratados en trozos pequeños y añádelos al bol junto con el maíz y el cilantro picado. Mezcla bien y sazona al gusto.

6. 6

   Para preparar la mayonesa de aguacate, coloca el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y el aceite en un vaso batidor. Bate hasta que emulsione, moviendo el brazo de la batidora hacia arriba y hacia abajo.

7. 7

   Pela el aguacate, córtalo en trozos y añádelo al vaso. Tritura todo junto hasta obtener una mezcla homogénea.

8. 8

   Reserva un par de cucharadas de la mayonesa para decorar y mezcla el resto con la ensalada de arroz, pollo, tomates y maíz.

9. 9

   Limpia los cogollos y separa las hojas. Rellénalas con la mezcla de ensalada.

10. 10

    Para la mayonesa sobrante, añade un poco de agua y el zumo de limón para aligerarla. Mezcla bien y utiliza para decorar el plato junto con algunas hojas de cogollo cortadas en juliana.

Notas

Guía casera