Endibias Rellenas de Judías Verdes y Bacalao

Preparación

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   Comienza por preparar el puerro, cortando ambos extremos. Separa un par de hojas, córtalas en tiras largas y escáldalas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Luego, escúrrelas y resérvalas.

2. 2

   Lava las hojas de endibia con cuidado y sécalas, dejándolas listas para el relleno.

3. 3

   Cocina la patata en una olla con agua y un poco de sal durante 25-30 minutos. Cuando esté tierna, retírala, enfríala, pélala y aplástala con un tenedor hasta obtener un puré.

4. 4

   Limpia las judías verdes, cortando las puntas y troceándolas en pedazos pequeños. Hierve agua en una olla, sazona y añade las judías. Cocínalas durante 10-12 minutos y escúrrelas.

5. 5

   Corta el bacalao ahumado en cubos pequeños y mézclalo en un bol con las judías y el puré de patata. Añade una pizca de sal, la mostaza y 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla todo bien.

6. 6

   Rellena las hojas de endibia con la mezcla anterior. Junta dos hojas de endibia formando un bocadillo, dejando el relleno en el centro, y sujeta con una tira de puerro.

7. 7

   Para la vinagreta, mezcla en un bol el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Pela el tomate, córtalo en cubos y añádelo a la vinagreta. Mezcla bien.

8. 8

   Aliña las endibias con la vinagreta preparada y decora con unas hojas de perejil.

Notas

Guía casera