Comienza preparando el caldo: pela y pica los ajos y la cebolla. Colócalos en una olla rápida, sazona con sal y añade la carne, el hueso de ternera y algunas ramas de perejil. Cubre con agua sin excederte y cocina a presión durante 15 minutos.

Una vez cocido, retira la carne para usarla en otra receta y cuela el caldo resultante.

En una olla aparte, hierve las endibias en agua con una pizca de sal durante 4 minutos. Luego, escúrrelas y colócalas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

Calienta un poco de aceite en una sartén y dora las endibias a fuego medio. Cuando estén doradas, retíralas y resérvalas.

Para la salsa, pica finamente la cebolleta y sofríela en una tartera con un chorrito de aceite. Añade los tomates pera pelados y cortados en cubos, así como los tomates deshidratados en tiras. Sazona y agrega orégano. Cocina todo junto durante 10 minutos.

Incorpora las endibias a la salsa, añade un poco de caldo y salpimienta al gusto. Mezcla bien y deja que se cocine todo junto durante 6-7 minutos para que los sabores se integren.

Finalmente, añade el jamón cocido cortado en cubos y cocina por un par de minutos más. Sirve caliente y decora con perejil picado.