Croquetas de Patata y Atún

Preparación

1. 1

   Hierve las patatas en una olla con agua y una pizca de sal durante 30 a 35 minutos hasta que estén tiernas.

2. 2

   Una vez cocidas, déjalas enfriar un poco, pélalas y tritúalas con un pasapurés. Añade sal y pimienta al puré y déjalo enfriar por completo.

3. 3

   Cocina los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Después, enfríalos, pélalos y pícalos finamente.

4. 4

   En un bol, mezcla los huevos picados con el atún desmenuzado, perejil picado y la salsa de tomate. Reserva esta mezcla como relleno.

5. 5

   Lava y corta la escarola, luego colócala en un bol. Desgrana la granada y añádela a la escarola. Aliña con aceite, vinagre y sal al gusto. Reserva la ensalada.

6. 6

   Toma una porción de puré frío y colócala sobre un paño húmedo. Forma una bola y aplánala un poco. Pon una cucharada del relleno en el centro y cúbrelo con más puré, dándole forma de croqueta.

7. 7

   Repite el proceso hasta formar 4 croquetas grandes. Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado.

8. 8

   Fríe las croquetas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9. 9

   Sirve las croquetas en un plato junto con la ensalada de escarola y granada, decorando con unas hojas de perejil.

Notas

Guía casera