Comienza pelando las gambas y reserva las colas, guardando las cabezas para la salsa.

En una cazuela, calienta un poco de aceite y añade los ajos frescos picados, rehogándolos brevemente.

Incorpora las gambas a la cazuela y saltéalas rápidamente antes de añadir la harina.

Remueve bien y vierte la leche poco a poco, sin dejar de mezclar con una varilla.

Agrega un poco de perejil picado, sazona con sal y cocina la mezcla durante unos 6-8 minutos hasta que espese.

Transfiere la bechamel a un recipiente y déjala enfriar.

Para la salsa, calienta un poco de aceite en otra cazuela y rehoga los ajos laminados brevemente.

Añade la cebolla picada y el boniato en dados, rehogando todo junto.

Incorpora las cabezas de las gambas y las hojas de estragón, luego vierte el brandy y flambea con cuidado.

Cubre los ingredientes con agua, sazona al gusto y añade perejil picado. Cocina la mezcla durante 15 minutos.

Una vez cocido, tritura la salsa y cuela para reservar.

Corta las láminas de pasta brick por la mitad y extiéndelas sobre una superficie plana.

Coloca una porción de la masa de croquetas en cada mitad de pasta y envuélvelas formando paquetes bien cerrados.

Fríe las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, luego escúrrelas sobre papel absorbente.

Para servir, coloca un poco de salsa en el fondo del plato y coloca las croquetas encima. Decora con un poco de perejil.