Croquetas de Ajos y Gambas en Pasta Brick

Preparación

1. 1

   Comienza pelando las gambas y reserva las colas, guardando las cabezas para la salsa.

2. 2

   En una cazuela, calienta un poco de aceite y añade los ajos frescos picados, rehogándolos brevemente.

3. 3

   Incorpora las gambas a la cazuela y saltéalas rápidamente antes de añadir la harina.

4. 4

   Remueve bien y vierte la leche poco a poco, sin dejar de mezclar con una varilla.

5. 5

   Agrega un poco de perejil picado, sazona con sal y cocina la mezcla durante unos 6-8 minutos hasta que espese.

6. 6

   Transfiere la bechamel a un recipiente y déjala enfriar.

7. 7

   Para la salsa, calienta un poco de aceite en otra cazuela y rehoga los ajos laminados brevemente.

8. 8

   Añade la cebolla picada y el boniato en dados, rehogando todo junto.

9. 9

   Incorpora las cabezas de las gambas y las hojas de estragón, luego vierte el brandy y flambea con cuidado.

10. 10

    Cubre los ingredientes con agua, sazona al gusto y añade perejil picado. Cocina la mezcla durante 15 minutos.

11. 11

    Una vez cocido, tritura la salsa y cuela para reservar.

12. 12

    Corta las láminas de pasta brick por la mitad y extiéndelas sobre una superficie plana.

13. 13

    Coloca una porción de la masa de croquetas en cada mitad de pasta y envuélvelas formando paquetes bien cerrados.

14. 14

    Fríe las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, luego escúrrelas sobre papel absorbente.

15. 15

    Para servir, coloca un poco de salsa en el fondo del plato y coloca las croquetas encima. Decora con un poco de perejil.

Notas

Guía casera