Lava bien las coles de Bruselas y cocínalas en una olla con agua y sal durante 15 a 20 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente. Reserva 12 coles enteras y corta las restantes por la mitad.

Para preparar la bechamel, pela y corta el diente de ajo en láminas. Sofríe el ajo en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Luego, pela y pica la zanahoria y añádela a la cacerola, rehogando todo junto.

Incorpora las 3 cucharadas de harina y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco mientras remueves constantemente. Cocina la mezcla durante 6 a 8 minutos, añade una pizca de nuez moscada y ajusta la sal al gusto. Reserva la salsa bechamel.

Extiende la lámina de hojaldre y corta 4 círculos grandes. Con el mismo molde, corta 4 aros del mismo tamaño. Bate el huevo y pinta los bordes de los círculos de hojaldre. Coloca un aro sobre cada círculo y pinta toda la superficie con el huevo batido.

Pincha el centro de cada tartaleta con un tenedor y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornea a 180 ºC durante 20 minutos.

Una vez horneadas, retira la tapa de las tartaletas y rellénalas con las coles de Bruselas cortadas. Añade un poco de bechamel por encima y coloca 3 coles enteras en cada tartaleta. Agrega un poco más de bechamel y ralla queso por encima.

Gratina las tartaletas en el horno durante 2 minutos. Sirve cada una en un plato y decora con unas hojas de perejil fresco.