Desmenuza el bonito y colócalo en un bol grande.

Pica el huevo cocido y dos de los pimientos del piquillo en pequeños trozos y añádelos al bol con el bonito.

Incorpora cuatro cucharadas soperas de tomate triturado y mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.

Pela ocho cebollas, corta la parte superior y vacíralas con un sacabolas, cuidando de no romper la capa exterior. Reserva la parte interior para la salsa.

Rellena las cebollas con la mezcla de bonito y, si es necesario, utiliza los trozos de cebolla que has reservado para tapar el relleno.

En una tartera, calienta abundante aceite y dora las cebollas rellenas por ambos lados hasta que estén doradas. Luego, retíralas y resérvalas.

Pica finamente los trozos de cebolla que reservaste y sofríelos en una sartén grande con un poco de aceite hasta que estén dorados.

Añade la harina a la sartén y rehoga durante unos minutos.

Pica los otros dos pimientos del piquillo y agrégales a la sartén junto con el resto del tomate triturado, la hoja de laurel, la sidra y 200 ml de agua.

Pela y pica el diente de ajo, machácalo en un mortero y añádelo a la sartén. Sazona con sal al gusto y cocina la salsa durante un par de minutos.

Vierte la salsa sobre las cebollas rellenas en la tartera, espolvorea con perejil picado, tapa y cocina a fuego suave durante dos horas.

Al finalizar, espolvorea con más perejil picado y sirve caliente.