Ensaladas y Tapas
El cardo con almendras es un plato delicioso y nutritivo que combina la suavidad del cardo con el sabor crujiente de las almendras. Ideal como aperitivo o acompañamiento, es una opción perfecta para sorprender a tus invitados.
Comienza pelando los tallos del cardo, asegurándote de quitarles los hilos. Luego, córtalos en trozos de aproximadamente 4 centímetros.
En una olla, hierve agua con una pizca de sal y añade los trozos de cardo. Cocina durante 30 a 35 minutos hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, escúrrelos y reserva el caldo.
Pela y pica finamente los ajos y la cebolleta. En una cazuela, calienta un chorrito de aceite y sofríe el ajo y la cebolleta hasta que estén dorados.
Agrega la almendra molida a la mezcla y rehoga durante unos minutos. Luego, cubre con agua, sazona al gusto y cocina durante 10 minutos.
Utiliza una batidora eléctrica para triturar la mezcla hasta obtener una crema suave.
En una tartera, vierte un poco de aceite y añade la harina, cocinándola ligeramente. Después, incorpora el caldo reservado y mezcla bien.
Añade el cardo a la tartera y ralla un poco de nuez moscada por encima. Cocina todo junto durante 10 minutos.
En una sartén, tuesta las almendras con un chorrito de aceite hasta que estén doradas y añádelas a la tartera con el cardo.
Sirve el cardo caliente, bañado con la salsa y espolvoreado con perejil picado.
Notas
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