Lava el cardo y corta los tallos en trozos de aproximadamente 6 centímetros.

Hierve agua en una cazuela y añade un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal.

Cocina los trozos de cardo en el agua hirviendo durante 15 minutos. Luego, retíralos y reserva el caldo.

Reboza los trozos de cardo en harina y huevo batido, y fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados.

Saca los cardos fritos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Pica la cebolleta en dados pequeños y sofríela en una cazuela amplia hasta que esté transparente.

Agrega el tomate pelado y sin semillas, y cocina durante 6 minutos.

Incorpora el pimentón y una cucharada de harina, rehoga brevemente y añade un poco del caldo de cocción del cardo.

Añade los trozos de cardo y las almejas a la cazuela, tapa y cocina hasta que las almejas se abran.

Sirve el plato en una fuente grande y espolvorea las almendras tostadas por encima.