Corta la parte superior de los calabacines y vacíalos con cuidado, utilizando una cuchara parisién o sacabolas. Reserva la pulpa que has extraído.

Hierve los calabacines en agua durante 5 minutos y luego escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

Pica finamente las cebolletas y sofríelas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas.

Pela los tomates, córtalos por la mitad y quítales las semillas. Coloca la pulpa en un bol, añade las alcaparras picadas, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva esta salsa.

Agrega la pulpa de los tomates y la pulpa de los calabacines a la sartén con las cebolletas. Cocina todo junto durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto. Incorpora la carne picada y el tomillo, y rehoga hasta que la carne esté bien cocida. Añade perejil picado al final.

Rellena los calabacines con la mezcla de carne y verduras y colócalos en un recipiente apto para el horno.

Gratina los calabacines en el horno precalentado a 200 ºC durante 5 minutos.

Sirve los calabacines calientes y acompáñalos con la salsa que preparaste. Decora con unas hojas de perejil.