Bate un huevo en un bol y reserva. Toma cada hoja de pasta brick y enróllala como si estuvieras formando un cigarrillo. Antes de cerrarlas completamente, pinta los bordes con el huevo batido para que queden bien selladas.

Coloca los cigarrillos de pasta brick en una bandeja para horno forrada con papel de hornear y hornéalos a 190 ºC durante 8 a 10 minutos. Una vez dorados, retíralos y déjalos enfriar.

Lava los calabacines y corta una pequeña base en la parte inferior para que se mantengan de pie. También corta la parte superior para poder vaciarlos. Retira la pulpa del interior y resérvala.

En una olla grande, calienta agua con sal y añade los calabacines vacíos. Cocina durante 5 a 6 minutos y luego escúrrelos bien.

Pela y corta la cebolleta en pequeños dados. En una sartén con un poco de aceite caliente, sofríe la cebolleta hasta que esté dorada. Agrega la pulpa de calabacín picada, sazona y rehoga todo junto hasta que esté bien cocido.

Rellena los calabacines con la mezcla de cebolleta y calabacín. Mantén los calabacines en el horno, aprovechando el calor residual de la pasta brick.

Retira la piel de la morcilla y corta el interior en trozos. Fríelos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén dorados.

En una cacerola amplia, lleva agua a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego y casca los huevos, añadiéndolos al agua. Cocina los huevos durante 3 minutos para que queden escalfados.

Sirve los calabacines rellenos en un plato, coloca un huevo escalfado sobre cada uno, acompaña con los trozos de morcilla y el cigarrillo de pasta brick. Decora con unas hojas de perejil.