Comienza preparando la salsa: pela los dientes de ajo y cocínalos en un cazo con la leche hasta que estén tiernos.

Una vez cocidos, escúrrelos y colócalos en el vaso de la batidora.

Agrega los filetes de anchoa en salazón y el aceite de oliva. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.

Pela el boniato y córtalo en rodajas finas, similares a chips. Puedes usar una mandolina para facilitar el corte.

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las rodajas de boniato a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes.

Sazona los chips y escúrrelos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Limpia las anchoas frescas retirando cabezas y espinas, y separa los lomos.

Toma un palito de brocheta y coloca una aceituna negra en un extremo. Luego, intercala 8 lomos de anchoa enroscados con 7 guindillas en cada palito.

Finaliza colocando otra aceituna negra en el extremo del palito.

Repite este proceso con el resto de los ingredientes. Enharina ligeramente las brochetas.

Fríe las brochetas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Sirve las brochetas en un plato, rocía con la salsa que preparaste y acompaña con los chips de boniato.