Precalienta el horno a 190 ºC. Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Realiza cortes en la pulpa sin llegar a la piel y sazona con sal. Rocía con un poco de aceite de oliva.

Coloca las berenjenas en una bandeja de horno y hornéalas durante 30 minutos. Una vez cocidas, retíralas del horno y déjalas enfriar un poco antes de vaciarlas con cuidado para no romper la piel.

Pica la pulpa de las berenjenas y reserva. Pela las cebolletas y córtalas en dados pequeños. En una sartén, calienta un chorrito de aceite y sofríe las cebolletas hasta que estén doradas.

Agrega la pulpa de berenjena picada a la sartén y cocina durante 5-6 minutos, removiendo ocasionalmente. Incorpora el bacalao desmigado y cocina brevemente.

Añade la salsa de tomate a la mezcla y revuelve bien para que se integren todos los ingredientes.

Rellena las cáscaras de berenjena con la mezcla de bacalao y cubre cada una con queso rallado. Gratina en el horno durante 3-5 minutos hasta que el queso esté dorado.

Sirve caliente y decora con unas hojas de perejil fresco.