Limpia las alcachofas, eliminando el tallo y la parte superior. Cocínalas en una olla con agua, una pizca de sal y algunas ramas de perejil durante 20 minutos. Después, escúrrelas y córtalas por la mitad justo antes de servir.

Pela y pica finamente los ajos y la cebolleta. En la misma cazuela, calienta un poco de aceite y sofríe los ajos y la cebolleta hasta que estén dorados.

Trocea la carcasa de pollo y agrégala a la cazuela. Sazona al gusto y cocina hasta que esté bien dorada. Luego, añade un vaso de agua y deja que reduzca.

Cuela el caldo resultante y mézclalo con la harina de maíz previamente diluida en un poco de agua. Mantén la salsa caliente.

Pela las patatas y córtalas en cuartos. Fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Sazona al gusto.

Corta cuatro trozos de film transparente. Coloca un trozo sobre un bol pequeño, engrásalo con un poco de aceite, sazona y rompe un huevo encima. Cierra bien el film y átalo con cuerda de cocina. Repite el proceso con los demás huevos.

Calienta agua en una olla y, cuando esté caliente, añade los huevos envueltos en film. Cocina durante 3 minutos.

Para servir, coloca una base de patatas en cada plato, añade el huevo (retirando el film) y distribuye las alcachofas alrededor. Rocía con el caldo caliente y decora con trufa laminada y unas hojas de perejil.