Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores y corta las puntas. Cocínalas en una olla grande con agua, sal y unas ramas de perejil durante aproximadamente 20 minutos.

Escurre las alcachofas y quítales la capa externa. Corta cada alcachofa en cuartos y resérvalas.

Quita la piel del chorizo y pícalo en trozos pequeños. En una sartén, calienta un poco de aceite y saltea el chorizo hasta que esté dorado.

Incorpora las alcachofas a la sartén con el chorizo y saltéalas durante un par de minutos. Distribuye esta mezcla en cuatro recipientes aptos para horno.

Para preparar la bechamel, calienta un chorrito de aceite en una cacerola y añade la harina, removiendo bien. Poco a poco, vierte la leche mientras sigues mezclando con una varilla para evitar grumos.

Sazona la bechamel al gusto y cocina la mezcla durante 6 a 8 minutos, removiendo constantemente. Cuanto más tiempo la cocines, más ligera quedará.

Vierte la bechamel sobre las alcachofas y el chorizo en los recipientes. Gratina en el horno hasta que la superficie esté dorada.

Sirve caliente y decora cada plato con una ramita de perejil.