Comienza preparando la salsa. Pela las cebolletas y córtalas en trozos pequeños. Sofríelas en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas.

Añade la salsa inglesa, la mostaza, la miel y el agua a las cebolletas. Cocina a fuego medio durante 10 minutos para que se reduzca.

Una vez que la salsa esté lista, tritúrala hasta obtener una mezcla suave y resérvala caliente.

En otra olla, hierve agua con sal y, cuando esté en ebullición, añade el arroz. Cocina durante 25 minutos, escurre y reserva.

Ralla la coliflor y las zanahorias. Pela la cebolla y córtala en dados pequeños, al igual que las setas.

Calienta un poco de aceite en una sartén, añade las verduras picadas, sazona y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos. Deja enfriar un poco y transfiérelas a un bol.

Incorpora al bol el arroz cocido, el queso rallado, el huevo batido y el diente de ajo picado. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Forma pequeñas bolas con la mezcla y pásalas por harina. Fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas por todos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Sirve las albóndigas calientes acompañadas de la salsa y decora con hojas de perejil fresco.